Recettes à base de...

  • Saucisse aux choux et papet vaudois (4pers.)

    • 1 kg de poireaux
    • 600 g de pommes de terre
    • 2 petits oignons
    • 1 cs de matière grasse ou de beurre de cuisine
    • 2 dl de vin blanc
    • 1 dl de bouillon
    • 2 dl de lait
    • sel, poivre, muscade
    • selon grosseur 2 à 4 saucisses aux choux vaudoises (environ 250 g de saucisse par personne)
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm.

    Hacher les oignons, puis dans une lèchefrite les faire revenir dans 1 cs de beurre ou de matière grasse et y ajouter les poireaux.

    Assaisonner avec sel, poivre, mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

    A mi-cuisson, incorporer les pommes de terre coupées en dés.

    Ajouter les saucisses et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes

    Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole avec le solde du beurre et la farine, mouiller avec le lait et 3 dl de bouillon de cuisson de potée.

    Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 10 minutes et ajouter à la potée.

    Dresser les légumes dans un plat de service chauffé.

    Laver rapidement les saucisses, les piquer sur le dessus pour sortir la graisse.

    Présenter les saucisses en morceaux ou en boucle sur le plat contenant les légumes.

     
  • Saucisse aux choux vaudoise aux poireaux (4pers.)

    • 750 g de poireaux blanchis
    • 1 oignon
    • 1 cuillerée à soupe de beurre à rôtir
    • Sel, poivre
    • 1 dl d’eau env. (et éventuellement un verre de vin blanc)
    • 4 pommes de terre
    • 2 saucisses aux choux d’env. 400 g la pièce
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Laver et couper les poireaux en tronçons de 4 cm.

    Hacher les oignons, puis dans une lèchefrite les faire revenir dans 1 cs de beurre ou de matière grasse et y ajouter les poireaux.

    Assaisonner avec sel, poivre, mouiller avec le vin et le bouillon, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

    A mi-cuisson, incorporer les pommes de terre coupées en dés.

    Ajouter les saucisses et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes

    Pendant ce temps, faire un roux blond dans une petite casserole avec le solde du beurre et la farine, mouiller avec le lait et 3 dl de bouillon de cuisson de potée.

    Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre et muscade. Laisser mijoter 10 minutes et ajouter à la potée.

    Dresser les légumes dans un plat de service chauffé.

    Laver rapidement les saucisses, les piquer sur le dessus pour sortir la graisse.

    Présenter les saucisses en morceaux ou en boucle sur le plat contenant les légumes.

     
  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
    découvrez la recette

    Préparation

    Remplir chaque verre avec des couches superposées :

    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
    découvrez la recette

    Préparation

    Remplir chaque verre avec des couches superposées :

    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Préparation

    Remplir chaque verre avec des couches superposées :

    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Remplir chaque verre avec des couches superposées :

    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Préparation

    Remplir chaque verre avec des couches superposées :

    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Préparation

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    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
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    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

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    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
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    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
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    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Préparation

    Remplir chaque verre avec des couches superposées :

    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
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    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Purée de pommes de terre

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    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
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    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

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    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
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    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
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    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
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    • 1 grosse tomate
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    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

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    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
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    • 1 grosse tomate
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    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

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    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
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    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

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    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
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    • 1 grosse tomate
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    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
    découvrez la recette

    Préparation

    Remplir chaque verre avec des couches superposées :

    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
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  • Verrine de hachis parmentier vaudois

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    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
    découvrez la recette

    Préparation

    Remplir chaque verre avec des couches superposées :

    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
    découvrez la recette

    Préparation

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    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
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    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
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    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

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    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
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    • 2 poireaux
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    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
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    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Préparation

    Remplir chaque verre avec des couches superposées :

    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
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    Préparation

    Remplir chaque verre avec des couches superposées :

    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

    Sauce poireaux (poireaux cuits que vous aurez mixés avec un peu d'assaisonnement à votre convenance).

    Saupoudrer de fromage râpé et gratiner rapidement au four dans un verre qui tient à la chaleur.

  • Verrine de hachis parmentier vaudois

    • 1 saucisse aux choux IGP (Indication Géographique protégée) cuite dans de l'eau frémissante pendant 40 min env. et pelée
    • 300 g de purée de pommes de terre
    • 1 grosse tomate
    • 2 poireaux
    • fromage râpé
    découvrez la recette

    Préparation

    Remplir chaque verre avec des couches superposées :

    Purée de pommes de terre

    Saucisse aux choux cuite

    Rondelle de tomates

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  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 petites raves ou 2 plus grosses
    • 4 choux-raves
    • 1 chou blanc
    • sel, poivre
    • Salade verte
    découvrez la recette

    Préparation

    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 petites raves ou 2 plus grosses
    • 4 choux-raves
    • 1 chou blanc
    • sel, poivre
    • Salade verte
    découvrez la recette

    Préparation

    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 petites raves ou 2 plus grosses
    • 4 choux-raves
    • 1 chou blanc
    • sel, poivre
    • Salade verte
    découvrez la recette

    Préparation

    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 petites raves ou 2 plus grosses
    • 4 choux-raves
    • 1 chou blanc
    • sel, poivre
    • Salade verte
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    Préparation

    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 petites raves ou 2 plus grosses
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    • 1 chou blanc
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    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
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    • 1 chou blanc
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    • Salade verte
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    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
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    • 1 chou blanc
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    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

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    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

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    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 petites raves ou 2 plus grosses
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    • 1 chou blanc
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    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

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    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

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    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
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    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

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    Allumez le four sur 100°.

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    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

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    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

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  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
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    • Salade verte
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    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
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    • Salade verte
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    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 petites raves ou 2 plus grosses
    • 4 choux-raves
    • 1 chou blanc
    • sel, poivre
    • Salade verte
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    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 petites raves ou 2 plus grosses
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    • 1 chou blanc
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    • Salade verte
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    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
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    • 1 chou blanc
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    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 petites raves ou 2 plus grosses
    • 4 choux-raves
    • 1 chou blanc
    • sel, poivre
    • Salade verte
    découvrez la recette

    Préparation

    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

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    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 petites raves ou 2 plus grosses
    • 4 choux-raves
    • 1 chou blanc
    • sel, poivre
    • Salade verte
    découvrez la recette

    Préparation

    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

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    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

    Lavez le chou. Coupez-le en huit en enlevant la partie la plus dure.

    Plongez tous les légumes et les saucisses dans une casserole. Faites cuire durant 35 à 40 minutes à 75°.

    Allumez le four sur 100°.

    Retirez les saucisses et réservez.

    Passez tous les légumes au mixeur. Salez, poivrez.

    Dressez dans un plat à gratin en commençant par une couche de purée de légumes. Poursuivez par la chair des saucisses. Recouvrez enfin de légumes. Mettez le plat au four pendant une dizaine de minutes.

    Servez avec une salade verte.

  • Parmentier de saucisse aux choux vaudoise aux légumes d'antan

    • 2 boucles de saucisse aux choux vaudoise IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 petites raves ou 2 plus grosses
    • 4 choux-raves
    • 1 chou blanc
    • sel, poivre
    • Salade verte
    découvrez la recette

    Préparation

    Nettoyez et épluchez les raves et les choux-raves. Coupez-les en gros cubes.

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  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
    • crème 2dl

    Verrines: par ex. des bocaux de conserves pour fruits ou légumes

    découvrez la recette

    Préparation

    Saucisses aux choux vaudoises IGP:

    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
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    • crème 2dl

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    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

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    Poireaux

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    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
    • crème 2dl

    Verrines: par ex. des bocaux de conserves pour fruits ou légumes

    découvrez la recette

    Préparation

    Saucisses aux choux vaudoises IGP:

    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
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    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

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    Poireaux

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    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
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    Poireaux

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    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

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    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
    • crème 2dl

    Verrines: par ex. des bocaux de conserves pour fruits ou légumes

    découvrez la recette

    Préparation

    Saucisses aux choux vaudoises IGP:

    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
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    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

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    Poireaux

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    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

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    Poireaux

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    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

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    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
    • crème 2dl

    Verrines: par ex. des bocaux de conserves pour fruits ou légumes

    découvrez la recette

    Préparation

    Saucisses aux choux vaudoises IGP:

    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

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    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

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    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

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    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
    • crème 2dl

    Verrines: par ex. des bocaux de conserves pour fruits ou légumes

    découvrez la recette

    Préparation

    Saucisses aux choux vaudoises IGP:

    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
    • crème 2dl

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    Saucisses aux choux vaudoises IGP:

    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

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    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
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    Saucisses aux choux vaudoises IGP:

    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

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    • tomates cerises 6 pces pour la déco
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    • sel
    • poivre moulin
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    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
    • crème 2dl

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    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

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    • poireaux (si possible gros 4pces
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    • muscade moulue
    • sel
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    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

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    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
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    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
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    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

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    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

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    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
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    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
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    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

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    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
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    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

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    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
    • crème 2dl

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    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
    • crème 2dl

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    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
    • crème 2dl

    Verrines: par ex. des bocaux de conserves pour fruits ou légumes

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    Préparation

    Saucisses aux choux vaudoises IGP:

    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Parmentier automnal (4 pers.)

    • pomme de terre farineuse (purée) 1,8 kg
    • poireaux (si possible gros 4pces
    • saucisses aux choux 5 pces
    • chanterelles grosses 400 gr
    • tomates cerises 6 pces pour la déco
    • muscade moulue
    • sel
    • poivre moulin
    • beurre 100gr
    • lait 1 litre
    • crème 2dl

    Verrines: par ex. des bocaux de conserves pour fruits ou légumes

    découvrez la recette

    Préparation

    Saucisses aux choux vaudoises IGP:

    • Pocher les saucisses dans l'eau env. 40 min., enlever la peau une fois cuites

    Purée de pommes de terre

    • Peler les pdt, couper en quartiers, rincer, cuire à l'eau salée, égoutter, réduire en purée dans le passe vite avec le disque à grands trous, ajouter lait et crème chaud, assaisonner, mélanger au fouet

    Chanterelles

    • Nettoyer les chanterelles à la brosse, émincer, sauter dans du beurre ou de l'huile, mijoter quelques minutes

    Poireaux

    • Laver et émincer les poireaux, les faire revenir dans du beurre

    Dressage

    • Une fois tous les ingrédients prêts, les mettre dans la verrine par couche superposée et réchauffer le tout au four.
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
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    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
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    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
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    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
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    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
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    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
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    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
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    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
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    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
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    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
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    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
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    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
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    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
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    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Duo de papet et choucroute (4 pers.)

    • Recette présentée par un des finalistes du concours des Toqués du Terroir 2011
    •  
    • pommes de terre farineuses 600 gr
    • sel 50 gr
    • beurre 200 gr
    • crème entière 5 dl
    • saucisse aux choux 600 gr
    • poireau 1 kg
    • choucroute crue 600 gr
    • poivre noir au moulin
    • laurier 10 feuilles
    • vinaigre de pommes 1 dl
    • lard sec du valais 200gr en fines lanières (2mm)
    • baies de genièvre vingtaine de baies
    • moutarde de dijon 3 cuiller à soupe
    • pousses de graines de moutarde 50 gr
    • cidre doux 5 dl
    • curcuma 1 cuiller à soupe
    • vin blanc sec vaudois 5 dl
    • bouillon de légumes 5 dl
    • oignons 50 gr
    • graisse d'oie 50 gr
    découvrez la recette

    Préparation

    Le plat est constitué de deux pôles: papet et choucroute.

    Choucroute:

    • Emincer les oignons
    • Préchauffer une cocotte allant au four
    • Y suer dans la graisse les oignons émincés, ajouter la choucroute rincée à l'eau froide
    • Mouiller avec un peu de vin blanc et du bouillon, couvrir et cuire au four à 160°C pendant une heure

    Saucisse aux choux:

    • Pocher dans l'eau à 70°C pendant env. 45 minutes

    Poireaux:

    • Laver les poireaux fendus dans le sens de la longueur, les couper en fine julienne
    • Blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, égoutter et rafraîchir dans l'eau glacée, égoutter à nouveau
    • Etuver dans sautoir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants, assaisonner sel et poivre, rehausser avec un filet de vinaigre en fin de cuisson si souhaité.

    P.d.t. écrasées:

    • Peler les p.d.t., les rincer à l'eau froide
    • Cuire à l'eau salée
    • Egoutter et écraser avec du beurre et un peu de crème

    Chips de lard et de poireaux:

    • Préparer des tranches de bacon de 10 cm de longueur, les poser dans une plaque à gâteau rectangulaire entre deux feuilles papier sulfurisé, poser une deuxième plaque à gâteau dessus et alourdir avec une casserole
    • Cuire au four chaud jusqu'à ce que le bacon soit croustillant
    • Procéder de même avec des feuilles larges (env. 3cm) de blancs de poireaux

    Sauce:

    • Réduire ensemble la moutarde, le curcuma et le cidre jusqu'à consistance souhaitée, assaisonner

    Dressage par assiette:

    • Préchauffer les assiette au four à 60°C pendant minimum 10 minutes
    • A l'aide de deux emporte-pièces carrées d'env. 5cm de côté, dresser deux dômes composés de p.d.t écrasées + chair à saucisse aux choux cuite + choucroute pour l'un et poireaux pour l'autre. 
    • Décorer la choucroute avec des baies de genièvre et les poireaux avec des pousses de moutarde, finir avec les chips de bacon et de poireaux.
     
     
     
  • Saucisson vaudois en manteau (12 pcs)

    • 1 saucisson vaudois d’env. 400 g
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • un peu de beurre
    • 400 g d’épinards en branches
    • sel, poivre, muscade
    • 300g de pâte feuilletée
    • un peu de farine
    • 1 œuf
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Hacher fin l’oignon et l’ail, rissoler légèrement dans le beurre, ajouter les épinards triés et lavés et les étuver quelque minutes.

    Assaisonner avec sel, poivre, un peu de muscade, réserver et laisser refroidir.

    Abaisser un rectangle de pâte feuilletée sur la table farinée.

    Garnir avec les épinards et poser au milieu le saucisson pelé.

    Emballer dans la pâte en collant les bords au blanc d'oeuf.

    Décorer évent. avec des fleurons coupés dans la chute de pâte.

    Dorer au jaune d’œuf et compter 40 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 220°. Servir chaud avec de la salade.

  • Tartare de saucisson vaudois aux herbes folles (12 pcs)

    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

  • Tartare de saucisson vaudois aux herbes folles (12 pcs)

    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

  • Tartare de saucisson vaudois aux herbes folles (12 pcs)

    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

  • Tartare de saucisson vaudois aux herbes folles (12 pcs)

    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

  • Tartare de saucisson vaudois aux herbes folles (12 pcs)

    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

  • Tartare de saucisson vaudois aux herbes folles (12 pcs)

    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

  • Tartare de saucisson vaudois aux herbes folles (12 pcs)

    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

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    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
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    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

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    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

  • Tartare de saucisson vaudois aux herbes folles (12 pcs)

    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

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    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
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    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

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    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

  • Tartare de saucisson vaudois aux herbes folles (12 pcs)

    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

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    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
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    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

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    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

  • Tartare de saucisson vaudois aux herbes folles (12 pcs)

    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

  • Tartare de saucisson vaudois aux herbes folles (12 pcs)

    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

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    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
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    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
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    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

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    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
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    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
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    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

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    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
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    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

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    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
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    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

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    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

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    • 10 petits cornichons
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    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
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    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

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    • 2 saucissons vaudois IGP  d'env. 300 g chacun
    • 10 petits cornichons
    • 1 demi-bouquet de livèche (herbe à Maggi)
    • 1 demi-bouquet de persil plat
    • 1 botte de ciboulette
    • 2 petites échalotes
    • 2 c.s. de moutarde gros grains
    • 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc
    • 600 g de pommes de terre ou 4 grosses pommes de terre
    découvrez la recette

    Conseils du chef

    1° Un peu de crème liée aux pommes de terre écrasées en fin de cuisson donne plus de « moelleux » au papet.

    2° on peut évidemment cuire les saucisses séparément, 35 à 40 minutes dans de l'eau à 75 °C.

    Préparation

    Cuisez les saucissons à 75° durant 80 minutes. Réservez et laissez refroidir.

    Une fois que les saucissons ont tiédi, pelez-les et coupez-les en petits dés ou émiettez-les entre vos doigts

    Dans un saladier, diluez la moutarde avec le vinaigre. Ajoutez le persil, la livèche et les échalotes hachées puis les cornichons émincés.

    Ajoutez ensuite les dés de saucisson.

    Mélangez et dégustez avec des pommes de terre en robe des champs.

     

     

  • Cake salé au saucisson vaudois et au gruyère

    • 1 saucisson vaudois IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 oeufs
    • 20 cl de vin blanc
    • 10 cl d'huile
    • 250 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 150 g de gruyère râpé
    • sel, poivre
    • Une salade mélangée
    découvrez la recette

    Préparation

    Une heure à l'avance, remplissez une casserole d’eau, faites-y pocher le saucisson pendant 30 min à 75°, égouttez et laissez refroidir.

    Huilez un moule à cake, préchauffez le four à 180°C.

    Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure. Incorporez les œufs entiers, le vin et l’huile. Pelez le saucisson et découpez-le en petits cubes, puis ajoutez-les avec le fromage au mélange farine, œufs, vin, huile, sel, poivre.

    Versez dans un moule de 30 cm et faites cuire 55 min.

    Démoulez et servez comme plat avec une belle salade.

     

    Le saucisson vaudois IGP se trouve en grande distribution et chez la majorité des artisans bouchers en Suisse.

  • Cake salé au saucisson vaudois et au gruyère

    • 1 saucisson vaudois IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 oeufs
    • 20 cl de vin blanc
    • 10 cl d'huile
    • 250 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 150 g de gruyère râpé
    • sel, poivre
    • Une salade mélangée
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    Préparation

    Une heure à l'avance, remplissez une casserole d’eau, faites-y pocher le saucisson pendant 30 min à 75°, égouttez et laissez refroidir.

    Huilez un moule à cake, préchauffez le four à 180°C.

    Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure. Incorporez les œufs entiers, le vin et l’huile. Pelez le saucisson et découpez-le en petits cubes, puis ajoutez-les avec le fromage au mélange farine, œufs, vin, huile, sel, poivre.

    Versez dans un moule de 30 cm et faites cuire 55 min.

    Démoulez et servez comme plat avec une belle salade.

     

    Le saucisson vaudois IGP se trouve en grande distribution et chez la majorité des artisans bouchers en Suisse.

  • Cake salé au saucisson vaudois et au gruyère

    • 1 saucisson vaudois IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 oeufs
    • 20 cl de vin blanc
    • 10 cl d'huile
    • 250 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 150 g de gruyère râpé
    • sel, poivre
    • Une salade mélangée
    découvrez la recette

    Préparation

    Une heure à l'avance, remplissez une casserole d’eau, faites-y pocher le saucisson pendant 30 min à 75°, égouttez et laissez refroidir.

    Huilez un moule à cake, préchauffez le four à 180°C.

    Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure. Incorporez les œufs entiers, le vin et l’huile. Pelez le saucisson et découpez-le en petits cubes, puis ajoutez-les avec le fromage au mélange farine, œufs, vin, huile, sel, poivre.

    Versez dans un moule de 30 cm et faites cuire 55 min.

    Démoulez et servez comme plat avec une belle salade.

     

    Le saucisson vaudois IGP se trouve en grande distribution et chez la majorité des artisans bouchers en Suisse.

  • Cake salé au saucisson vaudois et au gruyère

    • 1 saucisson vaudois IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 oeufs
    • 20 cl de vin blanc
    • 10 cl d'huile
    • 250 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 150 g de gruyère râpé
    • sel, poivre
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    Versez dans un moule de 30 cm et faites cuire 55 min.

    Démoulez et servez comme plat avec une belle salade.

     

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  • Cake salé au saucisson vaudois et au gruyère

    • 1 saucisson vaudois IGP (Indication Géographique Protégée)
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    • 1 sachet de levure chimique
    • 150 g de gruyère râpé
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    Versez dans un moule de 30 cm et faites cuire 55 min.

    Démoulez et servez comme plat avec une belle salade.

     

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  • Cake salé au saucisson vaudois et au gruyère

    • 1 saucisson vaudois IGP (Indication Géographique Protégée)
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    Versez dans un moule de 30 cm et faites cuire 55 min.

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    • 20 cl de vin blanc
    • 10 cl d'huile
    • 250 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 150 g de gruyère râpé
    • sel, poivre
    • Une salade mélangée
    découvrez la recette

    Préparation

    Une heure à l'avance, remplissez une casserole d’eau, faites-y pocher le saucisson pendant 30 min à 75°, égouttez et laissez refroidir.

    Huilez un moule à cake, préchauffez le four à 180°C.

    Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure. Incorporez les œufs entiers, le vin et l’huile. Pelez le saucisson et découpez-le en petits cubes, puis ajoutez-les avec le fromage au mélange farine, œufs, vin, huile, sel, poivre.

    Versez dans un moule de 30 cm et faites cuire 55 min.

    Démoulez et servez comme plat avec une belle salade.

     

    Le saucisson vaudois IGP se trouve en grande distribution et chez la majorité des artisans bouchers en Suisse.

  • Cake salé au saucisson vaudois et au gruyère

    • 1 saucisson vaudois IGP (Indication Géographique Protégée)
    • 4 oeufs
    • 20 cl de vin blanc
    • 10 cl d'huile
    • 250 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 150 g de gruyère râpé
    • sel, poivre
    • Une salade mélangée
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    Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure. Incorporez les œufs entiers, le vin et l’huile. Pelez le saucisson et découpez-le en petits cubes, puis ajoutez-les avec le fromage au mélange farine, œufs, vin, huile, sel, poivre.

    Versez dans un moule de 30 cm et faites cuire 55 min.

    Démoulez et servez comme plat avec une belle salade.

     

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  • Cake salé au saucisson vaudois et au gruyère

    • 1 saucisson vaudois IGP (Indication Géographique Protégée)
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    • 250 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 150 g de gruyère râpé
    • sel, poivre
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    Versez dans un moule de 30 cm et faites cuire 55 min.

    Démoulez et servez comme plat avec une belle salade.

     

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    • 1 saucisson vaudois IGP (Indication Géographique Protégée)
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    Versez dans un moule de 30 cm et faites cuire 55 min.

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